酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的"若作酒醴（lǐ），尔惟曲蘖（niè）"。
浙江黄酒采用的是机械化制曲、堆曲的方式，而我们采用的是传统的踏曲、挂曲方式，菌种更丰富、曲香更浓厚，所以玉祁酒业所产黄酒更醇香、醇厚。
踏曲。曲的原料以纯小麦为佳，若搀入大麦、玉米、黄豆…等杂粮则次之，将小麦粉碎，加水搅和后，送入打曲箱，压成方形曲块，晾干后每块重约3斤，使其发酵，曲菌在曲块内部大量繁殖，此过程约需30天。
挂曲。麦曲是酿酒中不可缺少的主要辅料，称为酒中之骨。每年大伏天，糖化霉菌最活跃期间，采用优质小麦进行制曲。夏天制曲，气候条件适宜，不用加温，让其自然发酵，多种野生糖化酶菌能附着在麦曲上，收集糖化霉条件良好，菌种丰富、曲香浓厚，安全卫生。
现场体验踏曲工艺，有趣又好玩，真是不虚此行！！！
鉴于这种寓教于乐式体验，玉祁酒业开出博物馆，成为江苏省工业旅游示范点。不收取任何门票！更没有任何的产品推销！而我们的目的，是让游客们领略中国渊源的酒文化和无锡本土特色的酒文化。
<赶紧来体验吧>——联系电话：400 1616 770
注：酒文化餐厅亦对外开放，满足你用餐需求的同时，还能开怀畅饮。
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