世界范围内，在众多的蒸馏酒品类中，受到世界人们广泛认可的蒸馏酒有六种，也就是常提到的世界六大蒸馏酒，即白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及中国白酒。从风味和工艺的角度而言，不敢说这其中哪一个酒种是最优越的，但可以说其中有一个酒种最具有特色、独一无二，这就是——中国白酒，因为其地域局限，工艺繁杂，文化深厚，富有智慧。
中国白酒传承千年之久，不仅仅作为一种酒品存在于中国的历朝历代和各方水土，更是超出物质本身，形而上得形成了一种文化，贯穿在中国文化的延绵之中，成为人与人之间，人与自然之间的沟通桥梁和和谐范本。
无论从世界范围，对蒸馏酒加以比对，还是基于白酒本身进行梳理，中国白酒都是独一无二的，对于中国白酒的这种独一无二，笔者认为主要体现在两个方面，一方面是酿酒哲学，另一方面是酿酒工艺。
白酒，挥洒天地的大艺术。
从大禹治水因势利导的典故，到道家老子道法自然的思想，尊重自然、顺其自然一直是中国的哲学发展脉络中的主脉之一。中国白酒，是中国土生土长的酒种，相比于啤酒和葡萄酒等这样的在外国创造或者发展成熟的舶来品而言，其所负载的精神内涵，不仅仅是风土人情简单层面的文化素描，更是裹挟着中国哲学思想的文化烙印，而这种文化烙印就是和谐自然、尊重自然、因势利导、道法自然。
从中国白酒酿造的环节中可以看出，中国白酒的酿造在很大程度上依靠天地的灵气，自然的力量，而这种依靠并不像西方葡萄酒所表现出的那样，认为人为之力是一种累赘，因为葡萄酒酿造的关键点在于葡萄的生长，被誉为是上帝的神来之笔；与此同时，中国白酒的这种依靠也不像啤酒那样过于依赖人为之力，以至于天下之处只要设备齐全、原料齐备皆可酿制一样的啤酒。
而中国白酒体现的中国思想就在这里，如同大禹治水，因势利导，不刻意追逐，也不刻意放逐。
在中国白酒的酿造过程中最为明显的，符合上述思路的例子，就是在中国白酒酿造中对自然微生物的驯化，这种驯化不同于现代微生物的纯培养技术，这样就走上了啤酒酿造过于依赖技术的路子，而中国白酒酿造的巧妙之处在于开放生产这个层面，具体而言在于制曲和发酵两个关键点。
利用良好的粮食曲料，放在开放的环境下，自然地去富集和网络空气中的微生物，然后将富集好微生物的曲药随着粮食，下到窖池或者地缸进行发酵，在窖池和地缸之中，尤其是窖池，其中的微生物又参与到白酒酿造中，整个白酒的发酵过程完全是开放的条件，所以中国白酒是与天地精神相往来的，根据不同地域大气候的不同，小气候的差异，形成了中国白酒诸多风格和风味。虽然这其中有人为的因素，但仅仅为顺应自然、因势利导的举措，一坛白酒的风格的形成，更多的在于自然的手笔。
无锡市玉祁酒业有限公司是一家中华老字号企业。其前身是1954年无锡地区的酿酒糟坊合伙经营的锡西酿酒工场。经历史的演变为国营无锡县酒厂。它是无锡地区最早的酿酒发源地，最早记载于1269年宋《咸淳.毗陵志》。玉祁酒业有悠久的酿酒历史，历代的酿酒传人，一代又一代传承着高超的酿酒技艺，双套技艺为省非物质文化遗产保护项目。
微信二维码
手机二维码